| Nell'idea
complessiva il vino è un liquido limpido, trasparente, colorato variamente nelle gamme
dei gialli e dei rossi, con massa volumica in g/cm³ attorno ad 1, con punto di
ebollizione un po' inferiore a 90°C e punto di congelamento attorno a -5°C; l'edonista
ne descriverebbe l'etereo profumo; il poeta ne canterebbe forse il potere inebriante.
Fisicamente il vino appare come un "continuum" omogeneo, ma se analizzato al
microscopio il biochimico ne riesce a stimare la grandezza e la struttura di alcune
particelle distribuite in modo tale da costituire la cosiddetta tessitura del vino. In
particolare sono le particelle colloidali a determinare il suo aspetto tecnologico e
compositivo.
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Se si considera l'immagine particellare del vino e nel contempo si tiene presente che le trasformazioni chimiche avvengono in seguito ad urti molecolari, si può desumere che il vino stesso è il risultato di un equilibrio che non può essere acquisito una volta per tutte in modo immutabile.
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